A análise de vinagre inclui, dentre outras, as determinações de acidez total, acidez fixa e acidez volátil em ácido acético. O ácido acético (H3CCOOH) é um ácido fraco, cujo Ka = 1,82 . 10-5, que pode ser titulado com solução padrão de NaOH 0,1 M em presença de indicadores com zonas de transição situada na região fracamente alcalina tais como a fenolftaleína e o azul de timol.

Reagentes

• Ácido acético PA.
• Solução padrão de NaOH 0,1 M.
• Indicador ácido-base.

Procedimentos

1. Pipetar 20 ml do vinagre comercial
2. Transferir para um balão volumétrico de 100 ml de capacidade.
3. Completar o volume com água e agitar para homogeneizar.
4. Retirar uma alíquota de 5 ml dessa solução e transferi-la para um erlenmeyer de 125 ml de capacidade.
5. Adicionar aproximadamente 20 ml de água destilada e 4 gotas do indicador ácido-base.
6. Titular com solução de hidróxido de sódio, previamente padronizada, até a viragem do indicador usado.

Observação:

• Deve-se efetuar duas titulações utilizando-se os indicadores: azul de bromofenol, azul de timol, fenolftaleína e indicador universal.
• Expressar a acidez total em g/ml ou % em massa (d=1,015 g/ml).

Evandro Trindade

Administrador do Quimicando, formado em Técnico em Química e esta cursando Analise e Desenvolvimento de Sistemas, um grande admirador por analises químicas e métodos analíticos, hoje também por programação, design e desenvolvimento web.